11月，这〖zhe〗菜，被称为“营养模范生（sheng）”，和豆腐是绝配，冬天要多吃「chi」

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11月，这菜，被称为“营养模范生”，和豆腐是绝配，冬天要多吃

菠菜味美鲜甜，营养高于蔬菜的平均水平，有“营养模范生”的美誉。菠菜一年四季都能买到，但冬季的菠菜尤为好吃，个头虽小，生〖sheng〗长缓慢，但其中草酸的含量较低，营养〖yang〗更为丰富，味《wei》道也浓郁，菜根微甜。

烫熟后滴上香油当凉菜，又或是用来涮火锅，味道都令人赞不绝口，且菠菜耐寒，越冷越耐储存，接近冰点的情况下，放上两个星期都没什么问题，两三块钱一斤也很便宜，是冬季最该吃的菜之一。

菠菜炒豆腐是（shi）一道家常菜，但很多人炒出来的菠菜吃着比较涩，颜色发黑。这主要是因为菠菜中含有较多草酸，在烹饪前少了“去涩”处理的《de》一『yi』步，大量的草酸就会附着在舌头和牙齿表面，从而出现苦涩的感觉，菠菜发黑是因为烹饪方法不是太对，分享菠菜炒豆腐的正确做法，按照这个方法炒出来的菠菜翠绿新鲜、不苦不涩，豆腐鲜香入味，做法分享给大家。

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豆腐炒菠菜

所需食材：豆腐1块、菠菜1把、鸡蛋1个、蒜2瓣、干辣椒4根、生抽2勺、盐适量。

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1、菠菜去掉根部清洗干净，蒜去皮切末，豆腐切薄片，干辣椒切段备用，煮锅中加入适量的清水、少量的盐和油，煮开后加入清洗好的菠菜，焯水1分钟左右捞{lao}出【chu】控水。

小贴士：无论菠菜有多鲜嫩，都需要增加焯水这一步。菠菜中含有大量的草酸，因此菠菜吃起来比较涩，烹饪前应该先去除菠菜中所含的部分草酸，而草酸很容易溶‘rong’于水，因此在烹“peng”饪菠菜时，先焯水1分钟，这样可以有效的去除菠菜中80%的草酸，菠菜吃起来涩味会降低很多。

2、鸡蛋打入碗中加盐并打散，豆腐放入鸡蛋液中，均匀的裹上一层鸡蛋液，放入热油锅中小{xiao}火慢煎，煎至两面金黄后，盛出切成小块。

小贴士：豆腐（fu）直接煎，其中的水分会『hui』流失，口感比较硬，可以在煎之前先均匀的裹上一“yi”层蛋液，可以有效地避免豆腐中的水分流失，松软可口。

3、锅（guo）中留底油，油热后加入蒜末和辣椒，炒出香味，加入控干水分的菠菜，大火翻炒30秒，时间不能长，菠菜长时间受热会发黑。

4、加入煎好《hao》的豆腐翻炒均【jun】匀后，加入2勺生抽「chou」、适量的盐和鸡精调味，即可关〖guan〗火出锅。

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