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做面包必看!面团发“fa”酵中的酵母分为哪{na}几{ji}种?

admin 健康 2021-12-05 00:04:26 19 2

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欧博官网 做面包必看!面团发“fa”酵中<zhong>的酵母分为<wei>哪{na}几{ji}种? 第1张

很多刚开始做面包的新手,面对烘焙教(jiao)程里的酵母都一头雾水。

今天小编给大家仔细讲讲,面团发酵中的酵母分「fen」为哪几种?

1.鲜酵母

新鲜酵母的特点是含有很多水分,所以要低温保存。

用的时候和面粉一起搅拌,就能(neng)达到短『duan』时间『jian』发酵的效果。

鲜「xian」酵母一般保存在0-4℃的冰箱里,随取随用,要用的时候放到常温下,达到用手捏“nie”碎的程度,就能使用。

需要注意的是,冷冻会使酵母失去10%-30%活力,所以用量需要根“gen”据实际情况增加。

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2.活性干酵母(mu)

干酵母用的时候要倒进温水里面,放入糖,大概泡5-10分钟,软化以后再放入面粉里面搅拌。干性酵母的温水要求30℃-40℃,放入的糖重{zhong}量为酵母的2%

3.即发酵母

即发酵母颗粒比「bi」较细,不需要处理,直接加到面粉里面搅拌就行,不需要泡水。

溶解比较“jiao”快,可以迅速恢复发酵作用,活性较强,使用量比活性干酵母。

发酵速度:新鲜酵母>即发(fa)酵母>干酵【jiao】母

关于酵母的知 zhi[识今天就分享到这里了,还有什么问题下次小编继续给大家解答。


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评论列表(2人评论 , 19人围观)
  • 2021-11-19 00:02:36

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